请问厨房打荷是什么意思?一点都不懂。

食品行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌制调味,上粉上浆,用炉子烹调,协助厨师制作造型。简而言之,厨房里的全能选手也是个杂工,帮厨师打杂,什么都需要懂,但是什么都不是一把手。这个职位来自粤菜,最初的目的是减轻厨师的负担。还有一个意思:负责菜品出锅后的类型,也就是质量,给出可以的视觉体验,比如码盘等配菜。荷里的荷原指河,意思是流水。所谓打河,就是掌握流水速度,帮助炒锅师傅快速、整洁、精致地完成菜肴。打荷人员的配置取决于炒锅师傅的数量。一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型餐厅多一两个打荷,方便作为机动人员调配。根据工作能力,打荷分为头荷、二荷、三荷至末荷。打荷又称打围、铺案、掐边等,其专业术语又称热菜助理。其工作内容主要包括调料的添加、料头的切割、菜料的传递、菜肴的分配和炉灶的烹饪,辅助炉灶厨师在烹饪前进行菜肴的预制,如菜肴的上浆、挂糊、腌制、清汤和毛汤的悬挂;盘子的准备、装饰、菜肴的装饰,辅助炉灶厨师准备各种调味汁。由于荷载岗位在厨房正常生产秩序的运行和提高菜肴质量方面发挥着非常重要的作用,因此在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。 收起

饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配。按工作能力,打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制,清汤、毛汤的吊制;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘,辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用,所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。 收起

饮食搭配领域红案之一,承担将菜板切完调好的原材料腌好调料,补粉退浆,用火炉烹调,帮助厨师制做造型设计。简易的说便是餐厅厨房里边的全能选手也是一个保洁工,帮厨师杂活,任何东西都必须会掌握,但什么都不是一把手。这一岗位来源于粤菜馆,最开始的目地是为厨师节约开支。也有另一种含意:承担菜肴起锅后的型,也就是品质,得出能够的視覺体会,例如码盘等火锅配菜工作中。打荷里的“荷”原来指“河”,有“流水”的含意。说白了“打河”,即把握“流水速率”,以帮助炒菜锅老师傅将菜肴快速,干脆利落,精致地进行。打荷的人员配备因炒菜锅老师傅的总数而定,一般一个炒菜锅老师傅配置一个打荷,大中型酒店的打荷会多一两个,做为机动人员有利于配制。按专业能力,打荷先后分成:头荷,二荷,三荷直到末荷。“打荷”又被称为“围挡”,“铺案”,“掐边”等,它的专业名词又被称为“干锅菜助手”。其工作职责关键包含调味品增添,料头净制,菜料传送,分配菜肴给“炉灶”烹饪,輔助炉灶厨师开展菜肴烹饪前的预制构件生产加工,如菜料的退浆,裹面,腌渍,白汤,毛汤的吊制;餐具提前准备,摆盘装饰,菜肴摆盘,輔助炉灶厨师开展各种各样酱汁的配置等。因为打荷职位针对餐厅厨房一切正常生产秩序的运行和推动菜肴品质的提升起着一个十分关键的功效,因此迅速便在国内中餐馆餐厅厨房快速散播并被普遍接纳。 收起