二手房的原值是按什么定的？

我想买一套二手房，这个房子是去年人家买的二手房，到我这里相当于三手了。想办理过户手续，牵涉到个税的房屋原值是房屋最开始的价格，还是去年人家买的价格？如果不过户，双方签协议，并且公正。那么这个协议受法律保护么？